Dodajemy je do owsianki, sałatek, makaronów, deserów, a nawet sosów. Jednak mało kto zdaje sobie sprawę, że w naturze nerkowce są… jednym z najbardziej niebezpiecznych orzechów na świecie. To, co trafia do sklepu, jest w pełni bezpieczne — ale tylko dlatego, że wcześniej przeszło specjalistyczny proces oczyszczania i obróbki cieplnej.

Nerkowce w naturze są silnie toksyczne

Surowy orzech nerkowca, prosto z drzewa, zawiera urushiol — tę samą substancję, która wywołuje poparzenia skóry po kontakcie z trującym bluszczem. Kontakt z nią może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych, a jej spożycie — do zatrucia, obejmującego nudności, biegunkę, bóle brzucha, zawroty głowy, a nawet uszkodzenie narządów, informuje Fakt.

To dlatego surowe orzechy nerkowca nie są jadalne i nigdy nie trafiają do sklepów w swojej naturalnej postaci.

Dlaczego w sklepach widzimy je jako „surowe”?

Często na opakowaniach widzimy napis raw lub surowe. To jednak tylko nazwa handlowa — takie nerkowce i tak zostały wcześniej:

  • poddane prażeniu,
  • poddane parowaniu,
  • oczyszczone z toksycznej skorupy,
  • zabezpieczone przed kontaktem z urushiolem.

Prawdziwy, surowy orzech nerkowca — nieprzetworzony przez przemysł — jest zbyt niebezpieczny, by dopuścić go do sprzedaży.

Toksyna znajduje się nie tylko w skorupie

Najwyższe stężenie urushiolu znajduje się w skorupie orzecha, ale pozostałości toksyny mogą także osadzać się na jego powierzchni podczas zbiorów. Właśnie dlatego nie wolno jeść nerkowców zbieranych samodzielnie ani kupowanych z niepewnego źródła, np. przydrożnych straganów czy sklepów internetowych bez certyfikatów.

Przemysł spożywczy musi stosować specjalne metody prażenia w bardzo wysokiej temperaturze, aby całkowicie unieszkodliwić toksynę.

Dlaczego nerkowce wciąż są tak popularne?

Mimo swoich naturalnych właściwości, nerkowce pozostają jednymi z najchętniej wybieranych orzechów. Konsumenci cenią je za:

  • delikatny, maślany smak,
  • kremową konsystencję,
  • wysoką zawartość zdrowych tłuszczów i białka,
  • wszechstronność — od curry po desery i batoniki.

Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że to produkt, który bez obróbki cieplnej nie nadawałby się do spożycia.

Jak rozpoznać bezpieczne orzechy nerkowca?

Eksperci radzą, aby kupować wyłącznie produkty:

  • pakowane hermetycznie,
  • pochodzące od znanych marek,
  • z certyfikatem jakości,
  • z informacją o prażeniu lub obróbce cieplnej.

Nerkowce na wagę, bez etykiet, mogą być ryzykowne — nie mamy pewności, jak przebiegała ich obróbka.

Świadomość to podstawa

Orzechy nerkowca są zdrowe, pożywne i w pełni bezpieczne — pod warunkiem, że zostały prawidłowo przygotowane. Niestety wciąż niewiele osób wie, że ich naturalna forma jest toksyczna, a „surowe nerkowce” dostępne w sprzedaży to w praktyce produkt już przetworzony.

Warto o tym pamiętać, aby uniknąć błędów i świadomie wybierać bezpieczne źródła żywności.